Avant la mise en bouteille, il est important de clarifier et de stabiliser les vins. La clarification vise à éliminer tous les éléments en suspension pour assurer une parfaite limpidité et brillance du vin. Elle est faite à l'aide d'un filtre tangentielle.

Lors de la mise, il est primordial d'utiliser du matériel propre, en respectant les conditions d'hygiène pour assurer la qualité du vin et une bonne maturation en bouteille.

Les premières mises interviennent en Février, Mars avec les Vins de Tradition et une deuxième en Mai, Juin avec les Cuvée et Vendanges Tardives.